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/ huaren

有人会做炖牛肉吗？ 查看原帖

stadiumway
1楼
为什么我满怀期待的做出来的牛肉都是柴的不行？ 我在后父子买的肉，先切块热水去飞沫，然后拿油过一下，加生抽老抽糖盐，最后加水加西红柿洋葱，加八角，大火烧开改小火炖一个多小时，汤好喝，肉难吃。。求解求帮助！！
是我的肉没有买对吗？想吃那种多汁的炖牛肉应该买什么牛肉，英文名是啥？
olivia0591
2楼
牛尾炖汤超好喝
Brandnewstart
3楼
加热水试试？
lizzyzhao
4楼
用生抽老抽糖盐八角这明显是卤牛肉吗，番茄洋葱又是类似罗宋汤的味道。两种和在一起怎么会好吃。一，牛肉飞水炖三个钟头，二只加番茄别的都不用，三起锅前放盐，如果喜欢再放点白胡椒。that's all.
lizzyzhao
5楼
肉的位置买对。
舞蹈天使
6楼
牛腩比较好吃，或者牛腱也可以（beef shank）
lostmaple
7楼
后父子买的肉就别飞水了，牛肉味都没了。牛肉切成2厘米见方的块（有铸铁锅炖的话，4厘米也行），热油四面煎一下（browning),然后扔到锅里，加调料，别加盐， 烧滚以后立刻转小火炖，有点小冒泡就行，别一直沸腾状态，肉就是这么柴掉的。
happinessishere
8楼
回复 [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=1731933&postid=65374149#65374149]1楼stadiumway的帖子[/url] 牛肉用热水飞沫之后，不要用冷水冲洗，油温不要太高，再炖的时候也是直接加热水顿，小火两小时
stadiumway
9楼
肉的位置买对。[url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=1731933&postid=65374197#65374197][/url]
买啥位置？英文名是啥？
zmshappy
10楼
牛肉基本是越贵越嫩
stadiumway
11楼
用生抽老抽糖盐八角这明显是卤牛肉吗，番茄洋葱又是类似罗宋汤的味道。两种和在一起怎么会好吃。一，牛肉飞水炖三个钟头，二只加番茄别的都不用，三起锅前放盐，如果喜欢再放点白胡椒。that's all.[url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=1731933&postid=65374190#65374190][/url]
不用拿油过一下吗？换过水直接就煮？
Avena
12楼
同进来学习！每次都不知道买什么部位的肉。
steamboater
13楼
同进来学习！每次都不知道买什么部位的肉。 [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=1731933&postid=65374319#65374319][/url]
arielzyz
14楼
我每次买的最贵的，高压锅炖出来…一小团…愁死了
lizzyzhao
15楼
牛肉的位置忘了，你上网搜下。炖汤和做牛排炒肉片的位置不一样，炖汤的肉一般比较老点。炖汤不用过油的，飞血水就行。不知道你那里还有新鲜的花生没，我每逢秋天新鲜花生上市的时候就直接牛肉炖花生，非常好喝。
xiaopingguo
16楼
同进来学习！每次都不知道买什么部位的肉。 [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=1731933&postid=65374319#65374319][/url]
widelial
17楼
炖的最好吃还是牛腱或者牛腩，或者牛屁股肉。
fuzz
18楼
炖的话，一向觉得牛尾最好吃
garbagecan
19楼
问题是你过水时间太长，还有牛肉要买beef shank和大块后腿肉这种，要去超市买放好血的，中国超市才有
emmalove919
20楼
我这里买不到牛腩都是买店里买的beef for stew， 就是很瘦很瘦的那种，后来我发现就是吨的时候千万不要加凉水，让牛肉一会儿冷一会儿热的，越煮越柴还不容易烂。
我一开始不知道，煮干了水就在加凉水，结果住了几个小时还是柴柴的，后来飞水之后保持热水不要用冷水浇，自己把血沫撇掉，然后一次放足水，中间不加，果然煮了不到俩小时就烂了。
bob8701
21楼
回复 [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=1731933&postid=65374297#65374297]10楼zmshappy的帖子[/url] 煎牛排还差 不多，炖牛肉还是挑部位，肥肉多一点会好吃
sweetiecc
22楼
高压锅
xiaofengxian
23楼
才在美食版发了个类似的帖子。我煮的牛肉也是特别柴。
猫小弟
24楼
肉部位的问题。我一般买中国店的牛腱，里面牛腱比较多。炖2个半小时以上
聚
25楼
回复 [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=1731933&postid=65374149#65374149]1楼stadiumway的帖子[/url] 加那么多调味品（糖盐酱油），肉脱水得厉害，调味应该是出锅前的最后一步
raton
26楼
牛肉用冷水下锅飞水，不要热水，会把肉烫紧。我一般拿温水泡一会，把肉里的血水泡出来，用手挤一挤，然后再放入温水锅里满满加热去沫，之后切开炒好炖上，每次都软软的
聚
27楼
贵的肉都是肥瘦相间，布满脂肪纹的，用来煎了当作steak吃，炖了就融掉了油花，可惜了啊。

一般来说炖的都是有经络结节，肌肉发达的部位，反而比较便宜
plutol
28楼
回复 [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=1731933&postid=65374149#65374149]1楼stadiumway的帖子[/url] 昨天zt做的 来炫耀一下
菟丝子
29楼
用高压锅炖
rosemary
30楼
放洋葱和番茄？那肯定不好吃了
applelady
31楼
看回复 学习了
派
32楼
why？

派
33楼
你把红烧牛肉和炖牛肉搞一起了

红烧牛肉放酱油糖八角。
白炖牛肉放洋葱番茄。

oceanmist
34楼
这是你的偏见，有一道菜就是西红柿炖牛肉，很好吃。国内餐馆有的卖。你吃过就知道了。
一切顺其自然
35楼
试着放点陈皮/山楂/菠萝汁
chobit
36楼
下一点baking powder揉揉再炒或者炖，嫩的不行不行的。不过会破坏一点营养
Hululuhululu
37楼
哈哈。老公会做。然后突然有一次，肉柴了。因为那天他心血来潮过了热水之后，过油上了糖色！ 不过油，高压锅25min就行了
Hululuhululu
38楼
美国还能买到放血的肉？哪里的中国超市啊
09062014ID
39楼
回复 [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=1731933&postid=65374149#65374149]1楼stadiumway的帖子[/url] 有机牛肉炖土豆,胡萝卜,西红柿,很好吃.
NataliePortman
40楼
刚买回家就炖上的牛肉最好吃, 冻过以后的口感就没那么新鲜了, 可是又不能天天去买, 怎么办
钱途无亮
41楼
我啥都不会做， 就一直买现成的， costco那个omaha什么的beef pot roast超好吃。。。
刘晓庆
42楼

欧美国家的牛, 猪, 鸡 和国内的品种不一样!!

怎么做都比较难吃.

没办法!!
kitty_fox
43楼
牛尾很棒啊。。。。。被生抽老抽八角惊到了。。。要放这么多调料，擦汗。。。
lostandfound
44楼
肉柴是因为太瘦了，炒牛肉可以买雪花牛肉，卤牛肉就买一般的牛腩金钱腱都可以。
travellerHuaRen
45楼
用牛腱炖～
fallingwater
46楼
我们家做炖牛肉的时候都用short rib，瘦中带肥，小火炖两个小时就很嫩了
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